臺灣 阿里山 卓武山 紫葉自然變異種 山泉水洗 淺中焙

INFINITY 2026FW  async 非同步

音樂、工作與生活都有開始與結束，而坂本龍一曾試圖創作出不受時間限制的音樂。
這種超越時間的「非同步」概念，並非失序混亂，
而是我們所感受到的一切，本來就不必在同一時間抵達。

INFINITY相信咖啡也是如此——

香氣比味覺更早發生；酸質在高溫時清晰，甜感卻要等到冷卻才逐漸浮現；有些氣味在入口以前便形成想像，風味也可能直到吞嚥之後才完整展開；即便是同一杯飲品，也會因為等待或晃動的外在影響，帶來巨大的變化。

本季主題延續坂本龍一作品裡關於『自然』、『時間』、『不可見』與『身體感知』的思考，讓我們透過感官事實，帶來超越時間的非同步體驗，感受杯中的細小變化。

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Origin

臺灣 阿里山 卓武山 紫葉自然變異種 山泉水洗 淺中焙
Taiwan Alishan Zhuowu Purple Leaf Washed Medium Light
蘭花 蘋果乾 甘蔗 熟烏龍 細緻茶韻

Installation/ IS YOUR TIME, 2017, Ryuichi Sakamoto + Shiro Takatani
Exhibition/ ‘seeing sound, hearing time’, M WOODS HUTONG, Beijing, 2021
Photo by M WOODS photography team

2017 Is Your Time

自然偏移 感受失序的脈動

聲音的記憶與遺存經過大自然環境的衝擊影響，就此產生新的秩序，帶來新的感受。作品連結三線時間軸——被毀壞的過去、地球脈動的紀錄、以及現場觀眾的當下。充滿偶然性與自然痕跡，它不是強烈的變異，更像是細小的偏移。

改變有時並不劇烈，只是在原本熟悉的位置上，悄悄不一樣一點點。而正是那一點點不同，讓我們重新開始感受落地生根的新秩序。

台灣阿里山的品種SL34在咖啡樹群中自然出現的紫葉變異，它並非為了追求特殊風味而被人工設計，而是品種在台灣落地生根後，適應風土而生的一次品種變異。但我們並不想因為「變異」兩個字，就預設它必須擁有巨大而特殊的風味。恰恰相反，這一杯想保留的是那份感之甚微——當自然已經造成改變，我們是否真的能在杯中辨認它？

烘焙上以較輕柔的熱能保留臺灣高山咖啡細緻的茶質感，不刻意放大發酵或甜熟調性，讓蘭花、甘蔗與熟烏龍維持清晰而克制的輪廓。與其證明變異帶來多少不同，我們更想留下自然偏移後最接近原貌的聲音。

沖煮建議

Hot 14g 91°C 220ml
ICE 18g 90°C 200ml + ice